Ukończył Akademię Sztuk Pięknych w Warszawie w Pracowni Projektowania Książki Macieja Buszewicza i w Pracowni Grafiki Wydawniczej Lecha Majewskiego. Jako grafik współpracował z wydawnictwem Dwie Siostry.
Książeczki z serii, której bohaterem jest Tutu, wspierają rozwój sensoryczny (Co to? Tutu i dźwięki), poznawanie elementów świata (Złapię cię! Tutu i pojazdy) i świadomość jednostkowej tożsamości (Kim jestem? Tutu i zwierzęta). Złożone z ćwiczeń i infografik przewodniki do rysowania W góry! i W morze! są angażującym źródłem wiedzy o przyrodzie i mają za zadanie rozbudzać ciekawość świata oraz uwrażliwiać młodych czytelników i czytelniczki na otoczenie. Leksykon Pionierzy, do którego Karski współtworzył ilustracje, uczy natomiast o pochodzących z Polski najsłynniejszych wynalazcach i odkrywcach.
Obydwie serie Karskiego, jak również wspomniany projekt zbiorowy, tłumaczone były na szereg języków obcych. Pionierów nominowano za tekst i ilustracje do Nagrody Literackiej miasta stołecznego Warszawy oraz do Nagrody za Najlepszą Książkę Dziecięcą 2013 na Festiwalu Literatury dla Dzieci w Warszawie, Krakowie i Wrocławiu, ponadto chińskie wydanie książki znalazło się w 2025 roku w finale Konkursu dla Młodych Ilustratorów „Złoty Wiatraczek” (童书展和金风车国际青年插画大赛) w ramach Chińskich Targów Książki dla Dzieci w Szanghaju. W góry! otrzymało od „Gazety Górskiej” wyróżnienie w plebiscycie Najlepsze Wydawnictwa o Górach 2016 oraz było nominowane do tytułów Mądrej Książki Roku 2016 i Wissenschaftsbuch des Jahres 2018 (Austria). W morze! otrzymało nagrodę główną w konkursie Najpiękniejsze Książki Roku 2017 Polskiego Towarzystwa Wydawców Książek, w kategorii Książki dla dzieci i młodzieży, a także Dapeng Nature Children’s Book Award w kategorii Creativity (Chiny, 2018), ponadto było nominowane do Deutscher Jugendliteraturpreis (Niemcy, 2020). Za Złapię cię! Karski otrzymał w 2024 roku wyróżnienie w kategorii książek dla najmłodszych w konkursie BolognaRagazzi Award na Targach Książki dla Dzieci w Bolonii (Włochy).
Więcej na temat twórczości Piotra Karskiego znaleźć można na stronie internetowej kar.ski.