Studiowała na Wydziale Grafiki Akademii Sztuk Pięknych w Warszawie w Katedrze Projektowania Książki i Ilustracji. Rysuje i projektuje książki, ale również plakaty, scenografie teatralne i okładki płyt. Dotychczas opublikowała osiem książek autorskich, w tym trzy obrazkowe dla najmłodszych (Kolory, Liczby i Przeciwieństwa). W swoich pracach inspiruje się motywami polskiego folkloru.
Oklejak jest ilustratorką książek z popularnej serii Basia Zofii Staneckiej. Publikacje te ukazują się regularnie od 2008 roku (między innymi: Basia i upał w ZOO; Basia i nowy braciszek; Basia i przedszkole; Basia i Boże Narodzenie; Basia i biwak; Basia i dziadkowie; Basia i mama w pracy; Basia i telewizor; Basia i pieniądze). W 2017 roku cykl ten został zekranizowany jako serial animowany o tym samym tytule. Oklejak zilustrowała również wiele innych publikacji dla dzieci, między innymi książki autorstwa Anne-Cath Vestly (seria 8+2), Roksany Jędrzejewskiej-Wróbel (Królewna; Żelazne trzewiczki. Baśń o wytrwałości; Siedmiu wspaniałych i sześć innych nie całkiem nieznanych historii), Marty Spingardi (seria Dla młodych podróżników), Agnieszki Górskiej (seria Dzieci gotują), a także Janusza Korczaka (Kajtuś Czarodziej; Król Maciuś Pierwszy; Król Maciuś na wyspie bezludnej).
Za swoje ilustracje zdobywała przyznawane przez Polską Sekcję IBBY nagrody (Jestem miasto. Warszawa, 2012; Cuda wianki, 2015) i wyróżnienia (Król Maciuś Pierwszy; Król Maciuś na wyspie bezludnej, 2011; Cuda niewidy, 2017). Prace Oklejak są wpisane na Listę Skarbów Muzeum Książki Dziecięcej (Bum! Bum!! Bum!!!; Cuda wianki), trafiały również do finałów prestiżowych konkursów w Korei Południowej: CJ Picture Book Award w 2010 roku i Nami Island w 2017 roku; były też prezentowane na wielu wystawach w Polsce i za granicą. Jedna z autorskich książek Oklejak, Cuda wianki, została wpisana na międzynarodową honorową listę IBBY 2018.