W 2019 roku obroniła doktorat z literaturoznawstwa na Uniwersytecie Jagiellońskim. Publikowała artykuły naukowe i krytycznoliterackie w „Dwutygodniku”, „Ruchu Literackim”, „Przestrzeniach Teorii” i „Czasie Literatury”. Pisała eseje oraz bajki o charakterze filozoficzno-fantastycznym, które ukazywały się w „Ha!arcie”, „Ricie Baum” czy „Twórczości”. Jest laureatką stypendium Ministerstwa Kultury i Dziedzictwa Narodowego „Młoda Polska” 2020.
Za debiutancki tom sierpień, będący zapisem towarzyszenia ojcu przy odchodzeniu, otrzymała Wrocławską Nagrodę Poetycką Silesius (2016). Profesor Tadeusz Sławek nazwał sierpeń „poetycką medytacją na temat przemijania”. W 2019 roku Kopkiewicz przyznano Nagrodę im. Kościelskich za tom poezji Szczodra, który nominowano także do Wrocławskiej Nagrody Poetyckiej Silesius w kategorii Książka Roku.
W kolejnym tomie, Na próbę (2020), Kopkiewicz ukazuje subtelne, wieloznaczne opowieści o skomplikowanych relacjach z innymi ludźmi, o tęsknocie, poszukiwaniu miejsc przyjaznych i pragnieniu samotności. Z kolei Przy sobie (2022) to zbiór wierszy, w którym poezja staje się nie tylko narzędziem, ale i obiektem opowieści. W 2024 roku Kopkiewicz wydała zbiór tekstów Panna Denna i inne zmyślenia – jak sama twierdzi, nie tyle opowiadania, ile „dziwne opowieści czy surrealizujące prozy”.
Kopkiewicz jest autorką słuchowisk, realizacji dramaturgicznych oraz publikacji towarzyszących wystawom: Z mojego okna widać wszystkie kopce (2016) w Bunkrze Sztuki w Krakowie, Ministerstwo Spraw Wewnętrznych. Intymność jako tekst (2017) oraz Farba znaczy krew (2019) w Muzeum Sztuki Nowoczesnej w Warszawie.
[ZN]