Działalność literacka Agnieszki Kossowskiej koncentruje się na edukacji i promowaniu tolerancji oraz zrozumienia wobec osób z różnymi rodzajami niepełnosprawności oraz zwiększeniu świadomości na temat życia osób z niepełnosprawnościami. Sens i istotę swojej działalności Kossowska widzi w realizowaniu takich wartości, jak równość, sprawiedliwość, solidarność społeczna, poszanowanie prawa do odmienności.
Jest autorką dwóch opowiadań ze zbioru zatytułowanego 15 (u)ważnych opowieści. Disney (2022). Jej książka Duże sprawy w małych głowach przybliża dzieciom i dorosłym tematykę niepełnosprawności, ucząc tolerancji i zrozumienia. Została podzielona na pięć części poświęconych różnym rodzajom niepełnosprawności, czyli: autyzmowi, niepełnosprawnościom ruchowym, sensorycznym oraz intelektualnym, a także epilepsji i zaburzeniom rozwoju związanym z wcześniactwem. Ważna w tej publikacji jest perspektywa dziecka – historie są opowiadane z punktu widzenia dzieci z niepełnosprawnościami, co pozwala czytelnikom lepiej zrozumieć ich codzienne doświadczenia i problemy. Ponadto Kossowska stara się obalać mity i uprzedzenia związane z niepełnosprawnością, pokazując, że osoby zmagające się na co dzień z różnymi trudnościami zdrowotnymi, są pełnoprawnymi członkami społeczeństwa, które nie potrzebują współczucia i litości, lecz równego traktowania. Zaletą tej publikacji jest jej wartość edukacyjna, czytelnik może znaleźć tu pouczające ilustracje dotyczące znaków języka migowego oraz alfabet Braille’a.
Za wkład i zaangażowani w pracę na rzecz osób z niepełnosprawnościami Agnieszka Kossowska została wyróżniona tytułem Ambasadorki Konwencji ONZ o Prawach Osób z Niepełnosprawnościami. W 2017 roku została współinicjatorką powołania przy Rzeczniku Praw Dziecka, Marku Michalaku, Zespołu do spraw Wypracowania Zaleceń do Pracy z Dziećmi ze Specjalnymi Potrzebami Edukacyjnymi. Ponadto wyróżniona przez Marszałka Województwa Opolskiego tytułem Opolskiej Ambasadorki Unii Europejskiej (2021) oraz uhonorowana opolskim wyróżnieniem „Serce Dziecku” (2022).