Absolwent językoznawstwa na Uniwersytecie Mikołaja Kopernika w Toruniu. Pochodzi ze Stępowa. Mieszka w Krakowie.
Autor tomów poetyckich trzysta cytryn do trzeciej potęgi tygrysa (2020) oraz czeznia (2024). W debiutanckiej książce Podlaski odtwarza i literacko wykorzystuje język osób doświadczających psychozy. Schizoafazja, jeden z jej objawów, uwidacznia się nie tylko w mowie podmiotu lirycznego, lecz także poprzez różnorodne zabiegi typograficzne. W książce pojawiają się wątki religijne oraz militarno-polityczne. Projekt poetycki Podlaskiego, polegający na destygmatyzacji języków wykraczających poza normę językową, kontynuowany jest w jego drugiej książce, lecz w zupełnie innej formie. Czeznia sięga korzeni języka polskiego – wiersze pozbawione są znaków diakrytycznych, pojawiają się też fragmenty w staro-cerkiewno-słowiańskim. Język archaiczny łączony jest z gwarą oraz slangiem internetowym. Głównymi tematami tomu są bezsilność i przemijanie.
Podlaski jest laureatem projektu Biura Literackiego „Połów. Poetyckie debiuty 2018” oraz zdobywcą I nagrody w Ogólnopolskim Konkursie Poetyckim im. Haliny Poświatowskiej w kategorii debiutu (2018), a także nagrody głównej w Konkursie Młodej Poezji (2019). Jego wiersze znalazły się w antologiach: Połów. Poetyckie debiuty 2018 (Biuro Literackie, 2018); Szwadron szwargotań. Nowa polska poezja protestu w języku polskim i rumuńskim (Mamałyga Warszawska, Platzforma.md, 2019), Wiersze i opowiadania doraźne 2019 (Biuro Literackie, 2019); Bar Sedno (Szubińskie Towarzystwo Kulturalne, 2023).
Publikował w czasopismach: „Stoner Polski”, „Trytytka”, „Tlen Literacki”, „KONTENT”, „8. Arkusz Odry”, „biBLioteka”, „Wizje”, „Drobiazgi”, „Helikopter”, „Wakat”, „Inter-”, „Salon Literacki”, „Fabularie”. Był współzałożycielem i członkiem kolektywu redakcyjnego kwartalnika „Rzyrador” (2019–2021), współredaktorem działu poezji w „Tlenie Literackim” (2019–2020), współtwórcą i członkiem toruńskiej grupy literackiej Strzyga (2016–2019), współinicjatorem oraz jurorem konkursu dla młodych twórców oraz współredaktorem publikacji pokonkursowej Wyjustowani. Antologia młodych twórców (Wydawnictwo Naukowe UMK, 2018). Od 2019 roku jest uczestnikiem Krakowskiej Szkoły Poezji, od lipca 2024 roku współorganizuje i prowadzi cykliczne wydarzenia OPEN MIC.
Jego praca magisterska Semantyczne funkcje północnosłowiańskiego datiwu w perspektywie dynamicznej i statycznej, napisana pod kierunkiem dr. hab. Piotra Sobotki na Wydziale Filologicznym UMK w Toruniu, została nagrodzona II miejscem w Konkursie im. Czesława Zgorzelskiego na najlepszą polonistyczną pracę magisterską. W trakcie studiów zajmował się przede wszystkim językoznawstwem, brał udział w konferencjach, publikował artykuły. Był członkiem Polskiego Towarzystwa Językoznawczego (2018–2023) i Towarzystwa Miłośników Języka Polskiego (2017–2022).