Opublikował dziewięć zbiorów wierszy: yass (2005), yass/możesz czuć się bezpiecznie (2006), sale sale sale (2009), buch (2011), kir (2013), z a b i c (2016), na giełdach nadprodukcji pikują akcje przetrwania (2019), konfetti (2021), riddim na stypie neolibu (2025), ponadto wypisy dla klas pracujących (2017), wybór wierszy w opracowaniu Pawła Kaczmarskiego.
W 2004 roku został laureatem Konkursu Poetyckiego im. Jacka Bierezina na debiutancki zbiór wierszy. W 2006 roku otrzymał Medal Młodej Sztuki. Za tom sale sale sale był nominowany do Nagrody Literackiej Gdynia (2010), za buch otrzymał Nagrodę Poznańskiego Przeglądu Nowości Wydawniczych (2011) oraz nominację do Paszportu „Polityki” (2011). Za tom kir ponownie nominowany do Nagrody Literackiej Gdynia (2014). W 2018 roku otrzymał Poznańską Nagrodę Literacką – Stypendium im. S. Barańczaka.
Twórczość Kopyta jest przez krytykę obszernie dyskutowana, najczęściej w kontekście społecznego i politycznego zaangażowania oraz przemian rozumienia kategorii polityczności w wierszu. Paweł Kaczmarski, krytyk życzliwie towarzyszący autorowi i odpowiedzialny m.in. za przygotowanie wyboru jego wierszy, pisał, że „wspólnym mianownikiem wierszy [Kopyta] pozostają m.in.: wyczulenie na problematykę społeczną i wspólnotową; radykalna krytyka współczesnego kapitalizmu; dążenie do mówienia nieironicznie na poważne tematy; oswajanie wzniosłości języka.”
Kopyt jest współzałożycielem i basistą jazz-rockowego zespołu Yazzbot Mazut. W 2010 roku z perkusistą Piotrem Kowalskim rozpoczął działalność koncertową jako duet Kopyt/Kowalski. Obecnie występują jako 2K. Nagrali sześć albumów. Poeta pracuje jako redaktor w Wydawnictwie Wojewódzkiej Biblioteki Publicznej i Centrum Animacji Kultury w Poznaniu, gdzie zredagował wiele książek poetyckich innych autorów.
Jego wiersze przełożono na języki angielski, niemiecki, ukraiński, czeski, słowacki, niderlandzki, grecki i serbski. Były również wielokrotnie antologizowane.
